Cet atelier professionnel s’adresse aux personnes souhaitant acquérir les gestes et le vocabulaire technique du métier de boulanger, conformes au Référentiel Boulanger (CQP/CAP Boulanger) : pesée et frasage, pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, scarification et cuisson sur sole.

À l’issue de la formation, chaque stagiaire est capable de conduire un pétrissage à intensité variable, de gérer une fermentation contrôlée (pointage en chambre froide), de façonner et scarifier une pièce de pain de tradition française, et de maîtriser la cuisson en four à sole avec gestion de la buée.

L’atelier alterne apports théoriques sur la fermentation et la panification, et mises en pratique en cuisine pédagogique (pétrissage, façonnage, enfournement, défournement) en petit groupe pour un accompagnement individualisé.