Atelier pratique de boulangerie professionnelle : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, scarification et cuisson, selon le Référentiel Boulanger (CQP/CAP).
Formation réglementaire obligatoire à l'hygiène alimentaire (arrêté du 5 octobre 2011), méthode HACCP appliquée à la restauration commerciale.