Qui suis-je
Florent Castronovo
Chef de cuisine dans une brasserie, formateur terrain et développeur d’outils numériques pour la restauration professionnelle.
Photo a venir — Florent en atelier
Ce que je veux vraiment
Rendre les équipes autonomes, le plus vite possible. Jusqu’à ce qu’elles n’aient plus besoin de moi. C’est ça le succès — pas de les garder dans la dépendance, mais de leur donner les outils et la clarté pour avancer seules.
Ce que je propose
Deux outils numériques nés du terrain — Flip HACCP et KitchenFlow Skills — et des ateliers construits avec vous, autour de vos besoins réels. Rien de catalogue, rien de standard.
Je suis Florent Castronovo. Chef de cuisine — pas à titre honorifique, au sens propre : je travaille encore aujourd’hui dans une cuisine, avec une brigade, un service, des contraintes réelles. Ce n’est pas un passé que je raconte. C’est mon quotidien.
Ce que j’observe chaque jour, c’est comment les équipes apprennent — ou stagnent. Pas par manque de talent, mais parce qu’elles manquent d’outils adaptés à leur réalité. Alors j’en construis, dans mon studio, à côté de mon service. Flip HACCP est né d’une frustration concrète : les relevés HACCP papier que tout le monde remplit en vitesse, et que personne ne relit vraiment. KitchenFlow Skills est né d’un autre constat : on progresse en cuisine sur le terrain, par la répétition et le retour direct — pas dans une salle.
Mon objectif avec tout ça — les outils numériques, les ateliers terrain — c’est le même : favoriser l’apprentissage réel, unir les personnes pour qu’elles travaillent mieux ensemble, et les rendre autonomes le plus vite possible. Jusqu’à ce qu’elles n’aient plus besoin de moi.
C’est une philosophie, pas un modèle commercial. Et c’est pour ça que tout ce que je construis vient du terrain — et y retourne.
Un parcours qui vous parle ?
Si vous cherchez quelqu’un qui connaît le terrain, ou si vous avez un projet à discuter.